Корзина пуста
ГлавнаяРецепты → Заварные пирожные

Заварные пирожные

 

Заварное тесто – продукты


1 стакан воды (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл);
1 стакан муки (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл);
80-100 грамм маргарина;
3-4 яйца;
0,5 чайной ложки соли.

 

В выбранную посуду с толстыми стенками вливаем воду, сразу весь стакан. Всыпаем в нее соль и ставим на сильный огонь. Небольшими кусками нарезаем маргарин и выкладываем его в казан. Помешиваем массу, чтобы маргарин поскорее растаял, и доводим воду с жиром до кипения.эклер1 Затем, уменьшив огонь до совсем слабого, одним махом всыпаем в кипящую жидкость стакан муки, сразу всей порцией. Начинаем интенсивно размешивать, с огня казанок не убираем пару минут, чтобы мука как следует заварилась и не стала отлипать от стенок.Эклер2
У меня это процесс занял меньше времени.

Теперь отставляем тесто, чтобы оно остыло. Тут тоже важно не передержать, ведь тесто должно оставаться теплым, градусов 70. Охлаждаем его лишь для того, чтобы в нем не свернулись яйца, которые по одному добавляем в тесто. эклер3Итак, разбиваем яйцо и выливаем его в тестоТаким же образом, по одному, вмешиваем в тесто оставшиеся яйца.

Внимательно следите за консистенцией теста – оно должно быть густым, вязким, должно медленно падать с ложки густым комком. Если тесто слишком густое, вбейте еще одно яйцо. А вот жидкое тесто загустить не получится, так что будьте внимательны.эклер4

Готовое тесто с помощью кондитерского шприца отсадите на противень, слегка смазанный маслом. Можно использовать и просто чайную ложку, обмокнув ее в воду

Обращает ваше внимание, что масла не должно быть слишком много, иначе низ пирожных будет зажаренным, неровным. Заготовки на эклеры должны быть расположены на значительном расстоянии друг от друга, т.к. при выпечке пирожные увеличатся в объеме примерно вдвое.

Выпекаем эклеры при температуре 220-230 градусов, в духовке, нагретой чуть сильнее, чем для обычного теста. Первые 10-15 минут духовку лучше не открывать и выпикать при сильной температуре, чтобы пирожные нормально поднимались и в тесте образовались пустоты. Затем убавить газ на среднее положение( у меня градусника нет, но скажу что это 180 гр). Готовность определяем по внешнему виду изделий: когда они станут светло-коричневыми и увеличатся в объеме (а будет это примерно минут через 20-30) – пора вынимать..

Заполнить эклеры можно любым кремом, заварным, творожным, сгущенкой, джемом.
Я использовала крем-сливки   смотреть здесь

 

 

 

 

 

 

 

 

Нет в наличии
Заварные  пирожные

Характеристики

  • нет в наличии

Так же советуем посмотреть

Комментарии

Пока нет комментариев

Написать комментарий



captcha