Корзина пуста
ГлавнаяПищевые добавки → Гуароная камедь, 10 гр

Гуароная камедь, 10 гр

Гуаровая камедьпроизводится из семян Гуара или Горохового дерева. Относится к семейству Бобовых. Однолетняя зернобобовая культура. Основным поставщиком гуаровой камеди на мировой рынок является Индия. В настоящее время, Индия производит приблизительно 80% от общемирового производства гуаровой камеди. В отличии от камеди коньчного дерева вязкость гуаровой камеди ниже 5 000 – 5 500 мпс. Но по сравнению с конжаковой камедью, гуаровая обладает преимуществом. В частности Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. Гуаровая камедь является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв. В сочетании с камедью ксантана проявляет синергизм.

Является стабилизатором, загустителем и уплотнителем. Камедь легко растворятеся в холодной и горячей воде, а также создаёт гелеобразный раствор. Является хорошим эмульгатором, а также:

- регулирует вязкость;
- стабилизирует эмульсии;
- придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам;
- стабилизирует взбитость;
- повышает эластичность эмульсионных смесей.
- устойчива к маслам, жирам и другим натуральным растворителям;
- способна удерживать влагу на поверхности кожи;
- работает и при низких температурах;

 Оптимальная концентрация в рецептах: 0,1-5%. Вес - 71 грамм.

Нет в наличии

Характеристики

  • 10 гр
  • Индия

Комментарии

Пока нет комментариев

Написать комментарий



captcha